Peut-on toujours remplacer à quantité égale ?

Non. Chaque substitut affiche sa propre proportion, exprimée en quantité de substitut par quantité d'origine : « moitié moins » signifie que le remplaçant est plus fort. Quand un ratio fixe n'a pas de sens (gousse d'ail contre ail en poudre, levure fraîche contre sèche), la note donne la conversion exacte.

Comment remplacer les herbes fraîches par des séchées (et inversement) ?

La règle générale est 3 pour 1 : trois doses de fraîches pour une dose de séchées, donc 1 cuillère à soupe de thym frais ≈ 1 cuillère à café de thym séché. Les herbes séchées s'ajoutent en début de cuisson, les fraîches délicates (basilic, coriandre) à la fin.

Pourquoi la liste de A n'est-elle pas simplement l'inverse de celle de B ?

Parce que les proportions et les rôles changent selon le sens. Le piment de la Jamaïque remplace le girofle à quantité égale, mais dans l'autre sens on met moitié moins de girofle, bien plus puissant. Chaque fiche est vérifiée pour son sens uniquement.

Les substitutions en pâtisserie fonctionnent-elles vraiment ?

Celles qui reposent sur la chimie, oui - à condition de respecter les quantités. Levure chimique, bicarbonate, babeurre et œufs jouent un rôle structurel (levée, acidité, liant) : suivez les conversions exactes affichées. Les substitutions de goût sont plus tolérantes.

Ce que je tape est-il stocké ou envoyé quelque part ?

Non. Toute la base est chargée avec la page et chaque recherche s'exécute localement dans votre navigateur.

Substituts d'ingrédients - par quoi remplacer ?

Plus de babeurre, de coriandre fraîche ou de sumac ? Trouvez quoi utiliser à la place - et en quelle quantité.

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Ingrédient manquant

Recherches fréquentes

En pleine recette, il vous manque un ingrédient ? Cherchez-le (ou parcourez par catégorie) et obtenez les substituts les plus proches, chacun avec la proportion à utiliser et ce qui change - goût, texture, acidité. Chaque sens est vérifié séparément : ce qui remplace le girofle n'est pas automatiquement ce que le girofle remplace.

Comment l'utiliser

Trouvez l'ingrédient manquant
Tapez son nom dans la recherche - les synonymes et les cinq langues fonctionnent - ou parcourez par catégorie.
Choisissez le substitut que vous avez
Les substituts sont classés du meilleur au moins bon. Lisez les notes : certains apportent de l'acidité ou du piquant, d'autres ne marchent que cuits ou en pâtisserie.
Appliquez la proportion
Chaque substitut indique la quantité à utiliser par rapport à l'original. Copiez la ligne pour la garder sous la main en cuisinant.

Qu'est-ce que c'est ?

Une base de substitutions vérifiée pour plus de 85 ingrédients du quotidien : herbes, épices et mélanges, condiments, produits laitiers et œufs, basiques de pâtisserie, acides, huiles et vins de cuisine. Chaque ingrédient liste 2 à 4 équivalents réalistes, du meilleur au moins bon, avec une proportion (quantité de substitut par quantité d'origine) et de courtes notes sur ce qui change - plus fort, plus doux, apporte de l'acidité, ne monte pas en chantilly, etc. Chaque sens est vérifié séparément plutôt qu'inversé automatiquement.

Quand l'utiliser

Le trou en pleine recette est le cas classique : la recette réclame du sumac, de la coriandre fraîche ou du babeurre et vos placards ne suivent pas. L'outil couvre aussi les substitutions alimentaires (œuf de lin, lait végétal, tamari sans gluten) et les différences régionales : le babeurre et la cake flour sont introuvables en France, la levure fraîche et le sucre vanillé le sont aux États-Unis - l'outil fait la traduction entre ces garde-manger.

Erreurs courantes

Remplacer des épices moulues par des entières à quantité égale - le moulu est plus concentré à la cuillère. Remplacer le bicarbonate par la même quantité de levure chimique - il en faut environ trois fois plus, et l'inverse exige un acide dans la pâte. Faire bouillir un substitut à base de yaourt ou de crème aigre dans une sauce chaude - ça tranche ; la crème fraîche épaisse tient la chaleur. Et confondre ressemblance de goût et équivalence fonctionnelle en pâtisserie, où œufs et levures sont de la structure, pas de l'assaisonnement.

FAQ

Peut-on toujours remplacer à quantité égale ?: Non. Chaque substitut affiche sa propre proportion, exprimée en quantité de substitut par quantité d'origine : « moitié moins » signifie que le remplaçant est plus fort. Quand un ratio fixe n'a pas de sens (gousse d'ail contre ail en poudre, levure fraîche contre sèche), la note donne la conversion exacte.
Comment remplacer les herbes fraîches par des séchées (et inversement) ?: La règle générale est 3 pour 1 : trois doses de fraîches pour une dose de séchées, donc 1 cuillère à soupe de thym frais ≈ 1 cuillère à café de thym séché. Les herbes séchées s'ajoutent en début de cuisson, les fraîches délicates (basilic, coriandre) à la fin.
Pourquoi la liste de A n'est-elle pas simplement l'inverse de celle de B ?: Parce que les proportions et les rôles changent selon le sens. Le piment de la Jamaïque remplace le girofle à quantité égale, mais dans l'autre sens on met moitié moins de girofle, bien plus puissant. Chaque fiche est vérifiée pour son sens uniquement.
Les substitutions en pâtisserie fonctionnent-elles vraiment ?: Celles qui reposent sur la chimie, oui - à condition de respecter les quantités. Levure chimique, bicarbonate, babeurre et œufs jouent un rôle structurel (levée, acidité, liant) : suivez les conversions exactes affichées. Les substitutions de goût sont plus tolérantes.
Ce que je tape est-il stocké ou envoyé quelque part ?: Non. Toute la base est chargée avec la page et chaque recherche s'exécute localement dans votre navigateur.